[気ままな雑談]

2021年11月24日

皆さんこんにちは🌞
沖縄那覇市 レンタルスペース・レンタルオフィスのBrilliantPort（ブリリアントポート）です✨



今日11月24日は『1い1い2ふ4し』の語呂合わせから鰹節の日だそうです！

お好み焼きにかけたり、冷ややっこに乗っていたり、出汁をとったり、
日本人の食事に欠かせない名脇役ですよね°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
実は、脇役にするはもったいないぐらい驚きの高栄養食なんです！

今日は、鰹節の栄養についてご紹介していきますよ♪

鰹節とは？…栄養が豊富な熟成食品！
そもそも鰹節とは、乾燥・カビ付けなどの製造工程から作られる、鰹の熟成食品です。
漁獲された鰹の身はそのほとんどが水分とたんぱく質から構成されますが、
焙乾やカビ付けを経て鰹節となることで水分は当初の20％以下、重量比は原魚の約6分の1まで小さくなります。
そんな鰹節には日本食に欠かせないうま味成分や栄養素が豊富に含まれているため、
料理に使うと風味を良くしながら栄養を補うことが可能です。


・うま味の秘密は鰹に含まれるイノシン酸
鰹は高速で海を泳ぎ続けるため大量のエネルギー成分（ATP）を必要とします。
このエネルギーは酵素の分解により、うま味のもととなるイノシン酸に変化するため、鰹節には多くのうま味が凝縮されています。

・体内で作れない必須アミノ酸がすべて含まれている
人体に必要な必須アミノ酸は、体内で合成することができない栄養素です。
鰹節には全9種類の必須アミノ酸がすべて含まれているため、健康維持に嬉しい効果を期待できます。

・食欲を抑制するヒスチジン、脂肪燃焼を促進するリシンも必須アミノ酸の一種
必須アミノ酸のうち、ヒスチジンは食欲を抑制させ、リシンは脂肪燃焼を促進するL-カルニチンの合成に必要です。
これらの必須アミノ酸が含まれる鰹節を日々の食事に取り入れると、理想的な体型維持やダイエットに貢献します。

・豊富なミネラルは鰹節の魅力
ミネラルは骨の形成や身体機能の調整に大きく関わる栄養素です。
疲労回復や血行促進に必要な鉄、免疫力を高めるセレンも鰹節には多く含まれています。

・血圧を調整してくれるカリウム
鰹節にはカリウムが含まれています。
カリウムは、心臓機能や筋肉機能の調節、細胞の浸透圧を調整する役割を持つ栄養素です。
また、腎臓へ送られるナトリウムを尿へ排泄する機能を果たすことから、血圧を下げる働きがあります。

・たんぱく質も豊富に含まれている
鰹節に含まれるたんぱく質は、肉類と比較すると必須アミノ酸が豊富で、脂質が少ない“良質”な特徴があります。
例えば、生魚のカツオのたんぱく質は、重量のおよそ25%ですが、かつお節は水分が抜けるので、重量の約78％がたんぱく質になります。
また、質の良いたんぱく質は他のたんぱく質に比べて体内へ効率的に吸収できるため、子どもや年配者など多くの栄養を必要とする方にも欠かせません。

（にんべんサイトより引用）


いかがでしょうか？Σ（・□・；）
毎日の食事に取り入れたいくらいの栄養素ですよね✨
特に必須アミノ酸は私たちの体内で作り出すことができないので、
鰹節から接種するのもいいかもしれませんね😇



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